Zu Beginn der Schokoladenherstellung muss die Kakaofrucht verarbeitet werden. Nach der Ernte erfolgt die sogenannte Fermentation. Die Bohnen werden dazu trocken gelagert und es erfolgt dann der Gärprozess. Nach der Fermentation und der Trocknung werden die Kakaobohnen gereinigt, dies geschieht bereits in der Schokoladenfabrik. Es folgt eine thermische Behandlung, durch die Bakterien reduziert werden. Nun werden die Bohnen bei rund 120 Grad geröstet. Hierdurch wird das Aroma erschlossen, außerdem soll weitere Feuchtigkeit entzogen werden. Es folgen die Alkalisierung, die Pressung, das Instantisieren und das Pulverisieren. Fertig ist das Kakaopulver, das die Grundlage für jede Schokolade ist. Nun wird die Kakaomasse mit Zutaten vermischt und kombiniert. Es kommen dazu Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Emulgatoren. Das Ganze wird dann raffiniert und gewalzt. Das sind die groben Züge der Schokoladenherstellung. |
