Es gibt Zutaten, ohne die eine Schokoladenherstellung nicht möglich ist. Wichtigster Bestandteil ist die Kakaomasse (nicht bei weißer Schokolade!). Weiterhin muss Kakaobutter hinzugefügt werden. 5 % der Kakaobutter kann seit neuestem auch durch pflanzliche Fette ersetzt werden. Zucker ist ein weiterer Bestandteil. Die Korngröße darf zwischen 0,5 und 1,25 Millimeter betragen. Zucker ist kein Bestandteil, der enthalten sein muss, allerdings ist es fraglich, ob man Schokolade ohne mag.
Milch ist ein Bestandteil, der nur bei dunkler Schokolade nicht benötigt wird. Alpen-Milch Schokolade darf nur so genannt werden, wenn die Milch auch aus den Alpen bezogen wird. Alternativ zur Milch kann auch Sahnepulver genutzt werden.
Emulgatoren sind Mittel, die das Vermischen der Fettbestandteile mit den anderen Zutaten verbessern und werden dementsprechend auch hinzugegeben.
Das sind die wesentlichsten Schokoladenzutaten. |
